Home | Laten we ons even voorstellen ...... | Bruidstaarten / Wedding Cakes | Taarten voor evenementen/magazine | Geboortetaarten / Baby Cakes | Stapel- en 3D taarten / Specialty Cakes | Tips | Werkbeschrijvingen / How to .... | Recepten | Schema's | Overzicht spuitmondjes | In de media.... | Links

 

Recepten

Biscuitmix: (recept van Evelien, www.boketor.nl)


1 ei (M): 30g suiker : 30g bloem : snufje zout
Voor een springvorm van 24cm heb je ruim voldoende aan 5 eieren.

Je kunt ook eens proberen een deel van de bloem te vervangen door maïzena. (5g maïzena op 1 ei)

Leg de eieren (kan ook vanuit de koelkast) in een kom met heet water. Ga ondertussen alle andere spullen klaarzetten. Controleer tussendoor of het water nog goed warm is, als het heel erg is afgekoeld doe je opnieuw heet water in de kom met eieren.

Doe de eieren, zout en suiker in een beslagkom en flink mixen. Het ligt aan de (hoogste)snelheid van je mixer hoe lang je moet mixen. De eiermix moet er uiteindelijk heel licht geel uit komen te zien en als lobbige slagroom aanvoelen. Zorg er tijdens het mixen voor dat de gardes niet helemaal onder het ei staan, want dan komt er geen lucht in je beslag. Dus bij grote hoeveelheden kun je dan beter in 2 delen mixen.

Na het mixen voeg je de gezeefde bloem met kleine beetjes tegelijk toe. Gebruik hiervoor GEEN mixer, maar schep het met bv. een spatel door je beslag.

Schep je beslag in de vorm (gebruik bakpapier voor een mooi strak resultaat) en zet het meteen in de voorverwarmde oven en bak deze op 180 graden. 

2/3 eieren: 30min.
3-6 eieren: 40min.
7-10 eieren: 50 min.

Variaties:
0,5 eetlepel speculaaskruiden op 2 eieren toevoegen
1/3 deel van de bloem vervangen door cacao

 

Cupcakes: (recept Nigella Lawson)

125 g boter
125 g witte basterdsuiker
2 eieren
125 g zelfrijzend bakmeel
half zakje vanillesuiker
2-3 eetlepels melk

Boter en suiker mixen tot creme, vanillesuiker en één voor één de eieren erbij, tussendoor een eetlepel van het meel toevoegen. Dan de rest van het meel erbij en de melk.
Dit is voor 12 cupcakes, het lijkt of je niet genoeg hebt maar het is echt precies genoeg. 

Zet de papieren cupjes in een cupcake bakblik en vul de cupjes door middel van een grote spuitzak (of snoepzak), dit bespaard je een hoop rotzooi en ergenis ;)

 

15-20 minuten op 200 graden celsius.

 


Botercreme:

125 gr boter

2 eetl. melk

250 gr poedersuiker, gezeefd

De boter (op kamertemperatuur) mix je lobbig, de boter mag niet meer geel zien, maar wordt door het mixen bijna wit. Daarna voeg je de helft van de poedersuiker toe en daarna voorzichtig de melk. Daarna de rest van de poedersuiker toevoegen. De creme moet luchtig en smeerbaar zijn. Je kan nog een smaakje toevoegen, bijvoorbeeld cacao (2 flinke eetlepels), of hazelnootpasta, koffiepoeder, of aroma's.

We gebruiken zelf altijd botercrememix waar je nog suiker en water aan toevoeg. De botercrememix laat je dan een uurtje staan. De boter mix je ondertussen helemaal lobbig, de boter moet ook niet meer geel zien maar wordt door het mixen wit. Daarna de botercrememix toevoegen en dit nogmaals 5 minuten mixen. Je kan hier eventueel ook nog een smaakje aan toevoegen.

 

Botercreme extra: (vulling)

Botercreme + 1,5 deel banketbakkersroom

eventueel manderijntjes toevoegen aan de creme

 

Zwitserse room: (vulling)

125 ml slagroom

200 ml kant en klare banketbakkersroom

 

Icing:

500 gram suikerbakkerspoeder, gezeefd
3 eetlepels (ongeveer 12,5 gram) eiwitpoeder                                                                                                                                                                    
eventueel iets citroenaroma
5 tot 6 eetlepels afgekoeld gekookt water met als tip begin met 5 eetlepels en voeg theelepelgewijs iets meer toe indien nodig.

10 min op lage snelheid mixen, pas wel op dat je je mixer niet vast loopt.                                                                                                           
Dit alles maak je in een vetvrije kom. De kom maak je vetvrij door deze schoon te maken met een beetje azijn. 

De stevige icing dient in stijve pieken te blijven staan, waarbij alleen de piek mag omkrullen.

Stevige icing: is voor het spuiten van rozen

Zachte icing: voor het spuiten van lijntjes, stipjes en randen

Vloeibare icing: voor het opvullen van vlakken, bijvoorbeeld de vleugeltjes van de vlindertjes

Tip:                                                                                                                                                                                                                                          Icing wordt hard, als je dat voor bijvoorbeeld een rand van de taart niet wil, kan je een beetje glycerine toevoegen aan je icing, dan blijft het zacht.                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Fondant:

Komt zo spoedig mogelijk een nieuw recept !

Marshmallowfondant: (recept van de Wiltonsite met aanvullingen van Lonneke)

ingrediënten:
1 cup mini marshmallows (goed aangedrukt, of 10 grote)
1 el water
1 1/2- 1 3/4 cup poedersuiker (ik meet het zelf niet af, doe er steeds een beetje bij tot het een mooi balletje klei geworden is)

bereidingswijze:
Doe de marshmallows en het water in een magnetronbestendig bakje. Zet het voor 20-30 seconden in de magnetron tot de marshmallows groter en zacht worden. Roer het even door elkaar tot het een soort soepje (zitten nog klontjes in) is geworden. Voeg langzaam steeds een beetje poedersuiker toe tot het helemaal is opgenomen. Doe dat eerst met een lepel omdat het mengsel erg warm is als het net uit de magnetron komt. Als het met de lepel niet meer lukt kan je met je handen verder kneden. Bewaar het in een luchtdicht bakje of zakje.

tips voor gebruik:
- gebruik dit fondant op dezelfde manier als je gewend bent met rolfondant, dus geen speciale gereedschappen nodig.
- je kan het heel dun uitrollen en het is gemakkelijk te repareren.
- als je het gaat bewerken kan je tegen het plakken een heel klein beetje Crisco op je werkvlak en handen smeren. Dan krijg je het altijd heel mooi los. Werkt echt super!
- na elke paar keer rollen draaien, net zoals bij fondant.
- als je teveel poedersuiker toevoegt krijg je er gemakkelijk scheurtjes in.
- het is net zo lang houdbaar als de uiterste houdbaarheidsdatum op je zak marshmallows. 
- als het een klein beetje hard is geworden kan je het heel even in de magnetron verwarmen (paar seconden) dan wordt het weer lekker zacht.
- gebruik roze marshmallows voor roze fondant, verder kan je er alle kleurstoffen in gebruiken. Het makkelijkste gaat dat om ze meteen bij het water toe te voegen.
- als je roosjes/ kraaltjes/ bloemetjes maakt kan je die gewoon aan de lucht laten drogen, dan worden ze harder, maar nog altijd goed te eten.
- ook goed te gebruiken met klei vormpjes.

variaties op het recept:
- voeg voor chocolade fondant 2 el. gesmolten chocolade en 1 el. cacaopoeder toe 
- voeg voor witte chocolade fondant 2 - 2,5 el. gesmolten witte chocolade toe
- voeg wat smaakstof toe 

 

Creme Ganache: (chocolade glazuur)

3 dl slagroom

300 gr chocolade, maximaal een cacaogehalte van 55% als je hoger gebruikt gaat het sneller schiften.

Verwarm de slagroom en zodra de slagroom bijna kookt deze van het vuur halen. Daarna de chocolade toevoegen bij de slagroom en er doorroeren tot het chocolade gesmolten is. Laat het daarna afkoelen voordat je het op de taart smeert.

Ook lekker voor in bonbons !

Je kan de Ganache ook nog een smaakje meegeven.

 

Voor meer duidelijke recepten kijk op: http://www.deleukstetaarten.nl/overzicht.html 

of voor super lekkere recepten kijk dan even op de site van Lara: www.tartacadabra.com

 

 

 

 

 

Opmerkingen of tips over de recepten horen wij graag van je. Mail ons dan even felicitaartjes@hotmail.com

 

 

 

 

 

DigiStats - Website statistieken
Laatste wijziging op: 31-01-2010 18:04